百赢棋牌龙虎大战_百赢棋牌龙虎大战官网_北方多地迎来初雪,快来煲一锅滋补靓汤

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原标题:北方多地迎来初雪,快来煲一锅滋补靓汤

  在寒冷的冬日,为我本人或家人煲上一锅口味诱人、滋补养颜的靓汤,我我虽然是件幸福的事情。不过,可别小看例如 锅汤,从选料到熬制有的是 不少学问。本期,营养与烹饪方面的专家将为亲们 介绍相关知识,以飨读者。   

  不可能 一帮人认为,煲汤不本来我几种原料下锅一煮,这有例如 难的?我我虽然,煲汤的学问数不胜数。一锅好汤不仅要有“精挑细选”的材料,还时需“天衣无缝”的配合、“拿捏得当”的火候等。就此,记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜和中国烹饪医学会 常务理事、中国烹饪名师石万荣先生。   

  一、选料要得当   

  这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,例如食品含有富足蛋白质和核苷酸等,肉中能挥发掉于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。   

  俗话说,“肉吃鲜杀、鱼吃跳”,但王宜表示,刚宰杀的肉我我虽然不须适合熬汤,亲们 所说的“鲜”,是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时,此时,鱼、畜或禽肉中的各种酶,会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道最佳。此外,采购时还应注意,肉类最好异味小、血污少。   

  二、搭配有讲究   

  在做汤的事先,一般不需加在奶或奶粉来增稠,一来例如 材料经不起时间的“考验”,容易出沫子,使汤浑浊,二来口味本来我好。此外,为使汤的口味纯正,一般不会多种动物食品同煨。   

  有些食物已有固定的搭配模式,可不都能能使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。比如说,煲鱼翅汤时,不妨加入肉、蛋等,可不都能能使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好;海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应,这在日本也是很风行的长寿食品。   

  三、火候要适宜   

  一般而言,400℃—400℃温度易引起次要胡萝卜素破坏,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—400℃。本来我,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。另一个可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽不可能 地挥发掉出来,使汤既清澈,又浓醇。   

  四、时间勿太久   

  王宜主任指出,亲们 心含有个误区,煲汤时间越长越好,我我虽然,另一个反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分多量流失。她介绍,鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右,在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少胡萝卜素C及B族胡萝卜素破坏,且水面要没过蔬菜,以和空气隔离,从而减少营养损失。   

  五、配水要合理   

  煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍,使食品与冷水一齐受热,既不直接用沸水煨汤,本来我中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到口味清澈的效果。   

  六、不锈钢锅都可不都能能煲汤   

  传统观念认为,煨制鲜汤时,用陈年瓦罐效果最佳,利于水分子与食物的相互渗透,会使汤更鲜香、更浓厚。王宜表示,假若掌握科学的土办法,用不锈钢锅熬汤可不都能能达到一样的效果。她介绍说,将钢锅中煲制好的汤汁倒入搅碎机中打碎,搅拌的过程可不都能能使大脂肪颗粒乳化为乳糜颗粒,使汤呈乳白、滋味醇厚,不可能 熬制时间短,还充分保留了食物中的营养成分。   

  七、放料有学问   

  大多数北方人认为,煲汤要加香辛料,诸如味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜例如。而石万荣认为,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,例如 香料大可不须。即使用一段话,用量本来我宜太久,以免影响汤的原味。不可能 配料起的是调和口味的作用,有些使用时时需要有侧重点,有些的配料放多量就好。   

  此外,要注意调味料的投放顺序,盐应当最后放,不可能 盐会使原料中的水分排出,蛋白质挥发掉,有碍鲜味成分的扩散。▲ (生命时报记者 田野)