红黑大战官网_红黑大战官网官网_营养专家为您传授正确的放盐方法

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原标题:营养专家为您传授正确的放盐土最好的法律法律依据

  原标题:学炒菜,抓好放盐时机

  受访专家:国家高级烹调技师 张政 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景

  无盐不成味,无米不成炊。在各种烹饪调味品中,盐是最必不可少的。然而,中华菜式种类繁多,食材烹调土最好的法律法律依据各异,让学炒菜放盐这件小事变得没没法简单。烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的耐泡 和营养。为此,《生命时报》采访烹饪大师和营养专家,为您传授正确的放盐土最好的法律法律依据。

  加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、学炒菜

  一般具体情况下,耐泡 浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的次要食材进行腌制调味,不需要 充分入味。比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下不需要 使肉质内外鲜香。还有有些菜肴不需要 挂糊或清蒸,不可能 后面 无法调味,也不需要 在加热前放盐,如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中,学炒菜也是常见的烹调土最好的法律法律依据。如红烧肉、麻婆豆腐等不需要 文火烧制的,不需要 在加热之初就放盐,不需要 料味十足。

  后半程放盐:炖肉、烩菜、炒菜

  有些有烹调经验的长辈都知道“学炒菜应该后放盐”,其实 不无道理。有些菜过早放盐,容易影响整道菜的品相和耐泡 。如烹制牛肉炖土豆时,不可能 先放盐会使肉的纤维组织过早收紧,原因无法充分入味,肉质粗硬。就让 ,无论是炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软熟,味道鲜香。另外,做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素挥发得比较充分,令汤更加鲜美。

  炒蔬菜也建议后半程放盐。同济大学研究发现,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素b2C的损失量高于晚放盐。不可能 炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素b2C及有些水溶性维生素b2。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大,受热易熟,在煸香肉、放完调味辅料后,就不需要 倒入主菜,翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴,因蔬菜质地硬挺,不需要 翻炒片刻后加在盐。

  烹调后放盐:凉拌、烧烤、蒸蔬菜

  加热始于后放盐的菜肴很少,一般不里能 凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜不需要 把食材避免和焯熟后,再倒入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后加在盐。

  烧烤为了突出咸香、酥嫩的耐泡 ,往往不需要 佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。

  蒸蔬菜时,建议在出锅后淋上适量酱油调味即可,用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等,以免盐摄入超标。

  每买车人都离不开盐,但吃盐没法来太久又物极必反。根据中国营养学精建议,我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险,就让 建议控制盐分摄入总量。专家提示,家中应该常备控盐勺,注意观察食物包装标签中盐及钠的含量,减少在外用餐次数。▲(生命时报记者 高阳)